GESLAAGD JUNI 2024
Met heel veel enthousiasme brachten 4 afstuderende theesommeliers, als afsluiter van hun opleiding @theeacademievlaanderen, een mooie eindpresentatie naar voor. Het resultaat van een persoonlijke studie over een zelfgekozen thee. Heel creatief toverden jullie weer heerlijke aroma’s en lekkere smaken tevoorschijn.
Proficiat Emily Van Dyck, Freya Van Opstal, Freya Geurts en Gerrie Dehamers! 🥳💚🌱
Freya Geurts/
Freya Geurts uit Hasselt verwende ons met een lekkere Dong Ding Oolong uit de Nantou regio in Taiwan. Voor deze 40 tot 50% geoxideerde oolong werd de Chin-Shin cultivar gebruikt. De donkergroene, tot bolletjes gerolde, theeblaadjes hebben een zachte zoete honinggeur die doet denken aan een licht zoet koekje met een vleugje vanille. De helder geel gekleurde infusie geurt aangenaam zoet en heeft een volle umami-rijke smaak met een duidelijke hint naar gestoofde groeten. Het mondgevoel is bijzonder zacht, zelfs ietwat boterig. Gong Fu Cha gezet volgden meerdere zettingen. Telkens nam de gele kleur wat toe terwijl het zoete en het umamirijke eerder afzwakte. Toch bleef het karakter van de thee mooi overeind en bleef ie lekker om te drinken Naarmate de zettingen vorderen zien we hoe de mosgroene natte blaadjes zich meer en meer ontvouwen. De plukstandaard ‘two leaves and a bud’ wordt steeds duidelijker. De geur is zalig zoet. Zou zelfs passen als huisparfum. Freya experimenteerde nog meer met deze thee. Ze liet ons een met Dong Ding gemaakte kombucha proeven, alsook een zeer verfrissende coldbrew (8 gram/liter/8 uur). lekker!
Gerrie Dehamers/
Gerrie Dehamers uit Hove liet ons kennismaken met een super lekkere ‘Golden Yunnan Sunny Black’. In de buurt van het stadje Puer, in het zuiden van Yunnan, oogst een theeboer er de theebladeren van oude theebomen. We werden verwend met meerdere infusies van deze heerlijke Dian Hong. De, in de lengte gerolde, goudgeel gekleurde theeblaadjes geuren sterk en moutig. Aroma’s van lichte tabak, narcis, donkere chocolade en een vleugje malt whiskey komen ons tegemoet. De heldere infusie heeft een goudgele honingkleur. De boventoon in de smaak is duidelijk zoete kastanjehoning, koekjes en chocolade. De thee voelt romig zacht in de mond. Ook de natte theeblaadjes geuren heerlijk zoet, naar rozijnen, tabak, donker chocolade, omringd door eiken houten tonen. Een tweede en een derde infusie brengt ons een nog warmere honingkleur. De thee krijgt zelfs iets notig. Gerrie liet ons de thee ook proeven met een wolkje melk en ook de elf uur in water ondergedompelde theeblaadjes zorgden voor een schitterende coldbrew. Ook lekker met kaas, of als drankje met een extra toevoeging van kaneel of kardemom, of een paar druppels limoensap voor een funky twist.
Freya Van Opstal/
Freya Van Opstal uit Antwerpen nam ons mee naar de Daehan Daewon Green Tea Plantation gelegen in Boseong, in de zuidelijke provincie Jeollanam-do in Zuid-Korea. De terroir zorgt er voor unieke groene thee met een bijzonder uitgesproken smaak en aroma. Freya experimenteerde uitvoerig met vijf verschillende groene theeën, die telkens op een ander moment geoogst werden en waarvan de namen ook refereren naar de plukperiode. Daarnaast ging zo ook aan de slag met garu-cha of malcha, de lokale poederthee. De Jakseol (eind april geoogst) en de Jungjak (begin mei geoogst) wisten haar het meest te bekoren. Die twee theeën hebben we ook mogen proeven. De Jakseol of Sejak, de tweede pluk van het jaar, is de meest geliefde bij de Koreanen. Een thee die zich kenmerkt door een rijk nootachtig aroma (pijnboompitten en amandelen). Daarnaast ook geroosterde zeewier en een vleugje vanille. De met de kyusu gezette thee geeft een lichtgeel-groene infusie met de geur van nootjes en het zoete van abrikozenjam. De smaak is vol, beukennootjes, iewat zilt, edamame, kreukels en vanille. Het mondgevoel is zacht en filmend. De licht astringente tweede infusie geurt honingzoet, naar zoete amandel en Chinese dadel. De Jungjak geeft een bijna muntachtige frisheid met een mondvullende rijk zoete smaak, met hints naar zoete aardappel en cashewnoten. De kopkleur is jade groen. Zowel westers, als met de kyusu gezet, is de thee zeer lekker. Er vallen bovendien weinig bitters en astringentie te bespeuren.
Emily Van Dyck/
Emily Van Dyck uit Hoogstraten maakte een vergelijkende studie tussen Fujian Gao Ji Bai Mu Dan 2013 en Xi Pin Xuan – Ye Fang Shou Mei Fuding 2015. Emily is erg geboeid door een nieuwe trend in de theewereld, namelijk het verouderen van witte thee (Lao Bai Cha) en de daarmee, doorheen de jaren, samengaande evolutie in het smaakprofiel. De Fujian Gao Ji Bai Mu Dan 2013 komt uit de Zenghe regio en is gemaakt van de Da Bai cultivar. De Yin Pin Xuan – Ye Fang Shou Mei Fuding werd geoogst in augustus 2015, twee jaar later tot cake geperst, en tot augustus 2020 bewaard. Emily experimenteerde uitgebreid met verschillende zetmethoden: westers – gaiwan – yixing – grandpa stijl – kyusu – cold brew – likeur en siroop – zelfs met alkalisch en mineraalrijk water … Alhoewel beide cakes veel gelijkwaardige kwaliteiten tonen, geeft de thee uit 2015 meer complexe aroma’s. Al bij de eerste infusie komen de diepere lagen snel naar boven. Het droge blad geurt naar vers hout en droogbloemen. De kopkleur is goudgeel tot amber oranje. De infusie geurt naar honing, siroop, nat hout en karamel. Ook tropische bloemen en gedroogd fruit. De smaak is zoet met een krachtige Cha Qi, karamel, boekweithoning met een lichte hint van menthol, ook koekjes en marsepein. Het mondgevoel is aangenaam filmend. Een tweede infusie evolueert naar meer complexiteit zonder dat het zoet verloren gaat. We krijgen een meer ontwikkelde flavour van tropische bloemen, fruit en houttoetsen. Het natte blad geurt naar natte bosgrond, rozijnen, dadel, abrikoos en chocolade met kers. Super lekker!